กาแฟสายพันธุ์ Geisha ว่ากันด้วยเรื่องของเกอิชา ไม่ได้หมายถึงสาวญี่ปุ่นแต่อย่างใด เราจะกล่าวถึงกาแฟสายพันธุ์เกอิชา หรือบางครั้งเราอาจจะได้ยินอีกชื่อว่ากาแฟเกชา ที่ถือได้ว่าราคาขายที่สูง และความพิเศษเฉพาะตัวเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเราได้รวมข้อมูลต่างๆ เพื่อให้ทุกท่านได้ทำความรู้จักกับกาแฟสายพันธุ์นี้กันมากขึ้น
กาแฟเกอิชา (Geisha) หรือเกชา (Gesha) เป็นกาแฟอะราบิก้าที่มีต้นกำเนิดมาจากป่าโกริเกชา ประเทศเอธิโอเปีย แม้ว่าปัจจุบันจะปลูกในหลายประเทศในแอฟริกา เอเชีย และอเมริกา เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นดอกไม้และกลิ่นหอมหวานที่ชัดเจน
ในช่วงปี ค.ศ.1930 นักวิจัยได้ทำการเก็บตัวอย่างสายพันธุ์กาแฟต่างๆจากป่าในเอธิโอเปีย นำมารวบรวมเอาไว้ที่ศูนย์วิจัยในแทนซาเนีย และในปี ค.ศ.1953 ถูกนำมาที่ศูนย์วิจัยที่ชื่อว่า Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ในประเทศคอสตาริก้า และหลังจากนั้นในช่วงปี ค.ศ.1960 กาแฟสายพันธุ์ Geisha T2722 ถูกนำมาปลูกที่ปานามา ซึ่งวัตถุประสงค์หลักที่นำมาปลูกคือต้องการต้นกาแฟที่ทนทานต่อโรคราสนิม
ลักษณะของต้นกาแฟเกอิชา สามารถสังเกตได้จากลำต้นและกิ่งจะเรียวและลู่ลม อีกทั้งกิ่งและข้อก็ห่าง ส่วนลักษณะใบจะมีผิวที่ค่อนข้างเรียบและยาว และตัวผลมีลักษณะเรียวยาว ซึ่งทั้งหมดนี้มีความใกล้เคียงกับ Typica นั่นเอง
แต่จุดเด่นที่ทำให้เห็นถึงความต่างระหว่างกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ อยู่ที่กิ่งบริเวณใกล้ยอดจะเฉียงชัดเจนกว่าสายพันธุ์อื่นๆ โดยมีองศาระหว่างลำต้นแกนหลักกับกิ่งที่ราว 40-50 องศา กิ่งที่ชี้ขึ้นไปนี้ทำให้ลักษณะของบริเวณเวลามองดูจะคล้ายทรงร่มกางออกหรือเกือบเป็นเส้นตรงซึ่งต่างจากลักษณะยอดของ Typica โดยสิ้นเชิง ในส่วนของเมล็ดก็จะมีลักษณะเรียวยาว แต่ปลายจะแหลมเล็กน้อย
กาแฟสายพันธุ์เกอิชาจะสามารถปลูกและออกผลได้ในระยะเวลาประมาณ 8 เดือน และเมื่อผลกาแฟเริ่มมีสีแดงสด (สุกเต็มที่) จะต้องเก็บเกี่ยวและนำไปตากแดดเป็นระยะเวลา 15-45 วัน หรือจนกว่าจะได้ความชื้นจากผลกาแฟที่เหมาะสม (ซึ่งกาแฟสายพันธุ์อื่นๆส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการอบให้แห้งประมาณ 2 วัน) จากนั้นนำมาบ่มในกระสอบต่อ 4 - 6 เดือน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว และกระเทาะเปลือกกาแฟออกก่อน จึงนำไปทำการคั่วเพื่อให้ไปรสชาติตามที่ต้องการ
หลายๆท่านอาจจะเคยเห็นบางที่เขียนว่า Gesha บางทีเขียนว่า Geisha ซึ่งทั้ง 2 คำนี้ไม่ได้สะกดผิดแต่อย่างใด มีเหตุผลมาจากในประเทศเอธิโอเปียใช้ภาษาถิ่นของตัวเอง ซึ่งไม่ได้ใช้ตัวอักษรภาษาอังกฤษในการสะกดคำ ทำให้การสะกดออกมาแตกต่างกันออกไป โดยส่วนใหญ่แล้วคนจะจดจำชื่อของ Geisha ได้มากกว่าเนื่องมาจากกาแฟ Panama Geisha เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ในอีกด้านหนึ่งต้นกำเนิดของสายพันธุ์นี้มาจากภูเขาที่นิยมเขียนภาษาอังกฤษว่า Gesha นั่นเอง
ในปี ค.ศ.2002 ครอบครัวของปีเตอร์สัน จากโบเกเต ประเทศปานามา ได้ส่งกาแฟเกอิชาเข้าสู่การแข่งขัน Best Of Panama (BoP) ทำให้กาแฟเกอิชาชนะการแข่งขันในปีนั้น และขายด้วยราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 350 ดอลลาร์สหรัฐฯ/ปอนด์ (159 ดอลลาร์สหรัฐฯ/กิโลกรัม)
ในปี ค.ศ.2017 กาแฟเกอิชา Natural Process จาก Hacienda La Esmeralda สร้างสถิติใหม่
Best of Panama (BoP) ที่ 601 ดอลลาร์สหรัฐฯ/ปอนด์ (273 ดอลลาร์สหรัฐฯ/กิโลกรัม)
และจากประมูลกาแฟ The Best of Panama (BoP) ปี ค.ศ.2019 กาแฟ Panama Elida Geisha Green Tip Natural ได้คะแนน 95.25 ได้รับการประมูลไปที่ราคา 1,029 ดอลลาร์/ปอนด์ (467 ดอลลาร์สหรัฐฯ/กิโลกรัม) ซึ่งเป็นราคาที่สูงที่สุดในประวัติศาสตร์ประมูลกาแฟของโลกเลยทีเดียว
ในประเทศเอธิโอเปียมีไร่ที่ปลูกกาแฟสายพันธุ์ Gesha ที่มีชื่อเสียงเช่นกันคือ Gesha Village Coffee Estate ซึ่งแบ่งพื้นที่ปลูกออกเป็น 3 สายพันธุ์ คือ Gesha 1931, Gori Gesha และ Illubabor Forest ตัวอย่างสารกาแฟที่คุ้นหูเราเช่น Ethiopia Gori Gesha Shewa-Jibabu Natural นั้นเอง
댓글