วันนี้ ทาง POUR OVER LAB อยากนำเสนอ กาแฟใหม่ ให้ทุกคนได้รู้จัก Kotowa Duncan ต้นแบบฟาร์มกาแฟในป่าดิบชื้นบนภูเขาในประเทศปานามา มีชื่อเสียงในความหอมหวาน ผลไม้ป่า บอดี้ที่ดี เมล็ดสะอาดและมีความ Complex ในตัว กาแฟทุกกระสอบจะได้รับการตรวจสอบอย่างพิถีพิถัน ให้ความสำคัญในการเก็บเกี่ยวและผลิตอย่างละเอียด และมีคุณภาพสูง
โดยใช้กระบวนการ Process CM Natural กระบวนการ CM หรือที่เรียกว่า (Carbonic Maceration) Process เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟที่แปรรูปในรูปแบบของ CM (โดย Sasa Sestic Barista) ที่เป็นผู้เปิดโลก กาแฟชนิดพิเศษ และมีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมนี้เป็นอย่างมาก เนื่องจากวิธีการแปรรูปมีลักษณะเฉพาะและส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟ
กระบวนการหมักนี้ได้ถูกนำมาใช้ จากการผลิตไวน์
โดยหลังจากที่เก็บเชอร์รี่มาแล้ว จะนำผลเชอร์รี่ใส่ลงไปในถังแสตนเลส และเพื่อที่จะนำ "ออกซิเจน" ออก จึงต้องใส่ "คาร์บอนไดออกไซด์" จากก้นถังเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน ทำให้ภายในเกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนขึ้น!!
หลังจากทำการหมักเสร็จแล้ว ก็นำผลกาแฟไปทำการ Natural Process
ประโยชน์ของกระบวนการ CM คือการยกระดับกาแฟให้ได้ กลิ่นผลไม้ที่สดและสุกชัดขึ้น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และผลไม้เมืองร้อนดังนั้นรสชาติของกาแฟจึงมีเอกลักษณ์และพิเศษมาก มีความหอมนุ่มและละมุนอย่างลงตัว
Origin : Panama Farm : Kotowa Ducan Process : CM Natural Micro lot Varietal: Caturra Altitude: 1,750 masl. Taste note: Winey , Grape , Vanilla, Raisin , Sweet Chocolate
สอบถามเพิ่มเติม
LINE : @POUROVERLAB
หรือกด https://lin.ee/BJKDTL9
FB / IG : POUROVERLAB.TH
Comments