FIRST CRACK คำศัพท์ที่คนรักการดื่มกาแฟ ต้องรู้ !!!

วันนี้ POUR OVER LAB ในฐานะที่เราเป็น Micro Roastery จะมาช่วยอธิบายคำนี้ ว่ามีความหมายว่าอย่างไรกันนะ..

"First crack" เป็นศัพท์ของการคั่วกาแฟ เกิดจากการให้ความพลังงานความร้อนกับเมล็ดกาแฟดิบ (green bean) เมื่อเมล็ดนั้นได้ความร้อนที่เหมาะสม เมล็ดกาแฟดิบจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล และเมื่อเวลาผ่านไปสักพักจะมีเสียง "แปะๆ" (คล้ายเสียงป๊อปคอร์นตอนแตกตัว)

โดยเมล็ดกาแฟที่เกิดการ "First crack" จึงหมายถึง เมล็ดกาแฟนั้นได้เกิดการขยายตัวและเมล็ดมีการเปิดอ้าออก เพื่อปลดปล่อยแก๊สที่ทำให้เกิดรสชาติต่างๆ หรือรสเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟสายพันธุ์นั้นๆ ซึ่ง "First crack" จึงเป็นสัญญาณของกาแฟระดับคั่วอ่อน โดยหากเรายังคั่วต่อไป เราจะได้ยินเสียง “Second crack” ซึ่งเป็นเสียงการแตกของเมล็ดกาแฟครั้งที่ 2 โดยเมื่อเสียงครั้งนี้เงียบลง แสดงว่าเราได้คั่วกาแฟระดับคั่วเข้มแล้วนั่นเองค่ะ

ดังนั้นการคั่วกาแฟ นอกจากสังเกตได้จากลักษณะทางกายภาพนั่นก็คือสีของเมล็ดกาแฟนั้น ยังสามารถสังเกตได้จากเสียง "First crack ได้ด้วยเช่นกันนะคะ ซึ่งในแต่ละระดับการคั่วก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกันค่ะ หากใครอยากเห็นวิธีการคั่ว สามารถมาชมการคั่วเมล็ดกาแฟได้ที่สาขาเพชรเกษมนะคะ หรือถ้าอยากลองชิมกาแฟที่เราคั่วเองสามารถมาเลือกซื้อเมล็ดกาแฟได้ที่ POUR OVER LAB ทุกสาขาเลยค่ะ