ระดับความสูง (Altitude) ส่งผลอย่างไรกับเมล็ดกาแฟ

หลายคนคงจะเคยเห็นและแอบสงสัยว่า.. ตัวเลขบอกระดับความสูงของพื้นที่ปลูกกาแฟ หรือที่ระบุว่า Altitude นั้นมีความสำคัญอย่างไร และบ่งบอกอะไรเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟบ้าง?

.

ตัวเลขความสูงนั้น คือ ความสูงของพื้นที่หรือแหล่งปลูกกาแฟ วัดจากระดับน้ำทะเล ซึ่งเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เนื่องจากระดับความสูงที่สูงขึ้น จะมีสภาพอากาศทั้งอุณหภูมิ แสงแดด และฝน ที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกกาแฟอราบิกา โดยบนพื้นที่ที่ยิ่งสูงก็ยิ่งมีปริมาณออกซิเจนน้อยลง.. ทำให้การเจริญเติบโตเป็นไปอย่างช้าๆ ทำให้เมล็ดกาแฟผ่านกระบวนการสุกที่นานขึ้น จึงช่วยให้เมล็ดมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ให้บอดี้ และกลิ่นที่ดีกว่า แต่กาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำกว่า จะให้ผลผลิตที่มากกว่า สุกเร็วกว่า เก็บเกี่ยวได้บ่อยขึ้น...

แต่ก็จะได้รสสัมผัสที่ไม่ซับซ้อนเท่ากาแฟจากที่ปลูกในที่สูง อย่างไรก็ตาม แม้ระดับความสูงจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ แต่ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟ ไม่ว่าจะเป็น การปลูก การเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต การเก็บรักษา รวมถึงวิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ

ดังนั้นระดับความสูงจึงเพียงแต่เป็นตัวบ่งชี้โทนของรสชาติกาแฟให้เราพอจะคาดเดาได้นั่นเองค่ะ